NHỮNG MÓN CANH CHAY

Cách làm bánh canh

Phần bột

– 1 chén bột gạo 125g

– 1 chén bột năng 125g

– chút dầu

– chút muối

– 400ml nước

GIÁO BỘT:

1) Lấy một soong nhỏ cho vô lượng nước đã đong và 1 chén bột gạo, chút dầu, chút muối khuấy đều để tan qua một bên

2) Lấy một cái soong lớn hơn cho nước lạnh hay nước sôi nấu sẵn vào soong và nấu cho sôi lên, khi nước sôi thì mình lấy soong nhỏ có nước và bột bỏ vào soong lớn để giáo

3) Khuấy bột đều và luôn tay cho đến khi thấy hơi sánh là nhắc xuống liền. Nhanh tay trộn với phần bột năng hoặc trộn từng ít một và trộn cho đều đến khi tan và mịn như hình minh họa là được.

4) Bỏ hỗn hợp vừa làm xong vào một bịch ni lông và cắt một lỗ nhỏ ở đầu rồi bóp mạnh cho chảy xuống 1 nồi nước đang sôi. Cho thể cho chút dầu vào nồi nước sôi.

5) Nước sôi bùng lên lại và bánh canh nổi lên thì vớt ra cho vào thau nước lạnh và vớt ra ngoài để ráo.

6) Bỏ vào tô và nấu nước dùng như ý rồi .. xơi

Phần đồ chay

– 1 cây boa rô

– 2 nấm loại lớn

– Gia vị

1) Boa rô xắt nhỏ lấy phần đầu trắng để riêng và phần xanh để riêng.

-2) Cho dầu vào soong cho nóng già và cho phần đầu trắng vào xào sơ cho mềm, sau đó cho nấm đã xắt nhỏ và rửa sạch vào.

3) Nếu có tàu hũ chiên xắt sợi vào thì càng ngon.

4) Nêm chút xíu muối, đường

5) Cho nước vào nấu sôi lên nêm nếm gia vị vừa ăn rồi thả boa rô phần xanh vào đảo sơ cho chín.

6) Bỏ bánh canh vào tô và chan nước dùng rồi .. xử lý kẻo nguội

Blog’s Liên

Posted by Lá Xanh at 12:51 PM

Labels: Bún phở hủ tiếu

Hủ tiếu xào

Vật Liệu

1/2 kg hủ tíu khô

100g giá sống

200g nấm rơm búp

2 miếng đậu hũ chiên

50g kiệu tươi bằm nhỏ

150g cà chua chin

100g đậu phộng

Nước tương, tiêu, đường, bột ngọt, ngò, chanh, ớt.

Cách làm

Giai đoạn một: chuẩn bị

Hủ tíu: rửa sơ nước lạnh, cắt ngắn vừa ăn

Giá sống: lặt rửa sạch

Nấm rơm: gọt rửa sạch với nước có pha chút muối, xắt mỏng, dày độ 3 ly

Cà chua: xắt mỏng, bỏ hột, xong xắt sợi có bản độ 5 ly

Ðậu hũ chiên: xắt mỏng

Ðậu phộng: rang vàng, bóc vỏ, giã hơi nát.

Giai đoạn hai: cách xào

Bắc chảo dầu nóng, cho kiệu tươi bằm nhỏ vào cho thơm, cho nấm rơm vào xào, xào độ 5 phút, cho giá + cà chua + hủ tíu vào, nêm chút tiêu + cho nước tương + đường + bột ngọt cho vừa ăn. Khi tất cả đều chin, cho đậu hũ vào, trộn đều, nhắc xuống.

Giai đoạn ba: trình bày

Cho đồ xào ra dĩa, trên rải đậu phộng, rắc them tiêu + ngò cho thơm. Món này dung nóng với cơm + nước tương + chanh + ớt xắt khoanh mỏng.

Posted by Lá Xanh at 11:31 AM

Labels: Bún phở hủ tiếu, Xào

Bún mọc

Vật liệu

1kg bún ngon

2 cây chả lụa chay

2 miếng tàu hũ bắc

1 lá tàu hủ ky

1 bịch nước dừa lớn

Rau, giá – chanh, ớt

Màu đỏ, màu xanh

250g nấm rơm

5 tai nấm mèo

2 tép tỏi tây

1 củ cải muối nhỏ

1 hũ chao

Muối, bột ngọt, nước mắm, đường

Cách làm

Chả lụa: xắt sợi xào sơ hoặc cắt miếng bằng ngón tay

Tàu hủ bắc: hấp cách thủy 15 phút lấy ra vắt ráo bằm nhuyễn

Tàu hủ ky: ngâm nước + chút bicar vắt khô bằm nhuyễn + ngò + tỏi tây dầu + tiêu + đường + bột ngọt + muối quết nhuyễn + tàu hủ bắc trộn chung

Nấm rơm: gọt chân ngâm nước, chụng nước sôi xắt sợi xào cho thấm

Nước lèo: nấu nước dừa hoặc thêm mía + cà rốt + củ cải nấu sôi lọc lại

Mọc: lấy hỗn hợp tàu hủ ky + tàu hủ bắc đã quyết + nấm mèo vò thành hình tròn hấp chín, chiên sơ lại

Rau giá: rửa sạch, chanh + ớt xắt miếng

Mắm tôm: chao tán nhuyễn + màu xanh + đỏ + bột ngọt + đường nêm vừa ăn, phi dầu cho thơm

Cách nấu và trình bày

Nấu nước lèo sôi cho nấm rơm vào nấu nêm gia vị vừa ăn + củ cải muối ( rửa sạch bằng nước sôi xắt nhỏ)

Cho giá + bún vào tô xếp mọc + chả lụa + poirean xào lên trên. Múc nước lèo vào tô. Món này dùng nóng với rau giá, chanh ớt.

Posted by Lá Xanh at 11:21 AM

Labels: Bún phở hủ tiếu

Hủ tiếu

Vật liệu:

400g hủ tiếu dai

250g nấm rơm búp

2 miếng đậu hũ chiên

100g giá sống + hẹ + xà lách

100g củ hành nhỏ, ớt, chanh

2 trái cà chua chín

100g đậu phộng

100g cải ngọt

Nước tương, tiêu, muối, đường, bột ngọt, dầu ăn

1kg củ sắn + 12 củ cà rốt: xắt sợi nấu lấy 2 lít nước lèo

Cách làm

Giai đoạn một: chuẩn bị

Hủ tiếu: trụng nước sôi, để ráo nước

Nấm rơm: gọt vỏ, rửa sạch với nước muối, nấm to chẻ đôi

Ðậu hũ chiên: xắt mỏng dày độ 5 ly, dài độ 5cm

Giá sống + hẹ + xà lách: lặt rửa sạch, hẹ cắt khúc, xà lách xắt nhỏ có bản độ 1cm đến 2 cm

Cà chua chín: xắt lát mỏng

Ðậu phộng: rang vàng với chút muối, lột vỏ, giã hơi nát

Cải ngọt: lặt rửa sạch, cắt khúc

Củ hành: lột vỏ, rửa sạch, xắt mỏng (nấu cữ củ hành thì dùng củ kiệu tươi cũng được)

Giai đoạn hai: cách nấu

Bắc chảo dầu sôi, cho củ hành hoặc củ kiệu tươi vào phi cho thơm, cho nấm rơm + cà và cải ngọt vào, xào sơ, nêm chút đường + nước tương + tiêu + bột ngọt cho vừa ăn, nhắc xuống.

Cho 2 lít nước lèo vào soong, bắc lên bếp nấu nước sôi, cho nấm rơm, cà chua + cải ngọt vào, nêm muối + nước tương + đường + bột ngọt cho vừa ăn.

Giai đoạn ba: cách dùng

Cho xà lách + giá + hẹ dưới tô, kế cho hủ tiếu, trên xếp đậu hũ, dội hỗn hợp nấm rơm + cà + cải ngọt lên ( nước lèo phải thật nóng), cho thêm ½ muỗng súp dầu ăn đã khử hành hoặc củ kiệu tươi, sau cùng rắc đậu phộng

Khi dùng, cho ớt + chanh vào, dùng nóng.

Posted by Lá Xanh at 11:18 AM

Labels: Bún phở hủ tiếu